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Côté Est

Que 2021 arrive! 1024 522 Côté Est

Que 2021 arrive!

À l’image de 2020, l’hiver qui débute nous joue des tours et nous ne savons plus très bien quelle saison nous habitons. Du printemps à l’hiver, le temps a filé et nous voilà arrivés au bout d’une année pour le moins mouvementée… Ce moment de transition nous amène, individuellement et collectivement, son lot de réflexions, constats et bilans de toutes sortes et cette année n’y échappe pas.

Chez Côté Est, bien qu’il nous arrive de penser à cet “avant” qui semble si lointain tout en étant si près, notre regard est plus que jamais tourné vers… le moment présent! 2020 nous a montré à plusieurs reprises à quel point l’avenir, même rapproché, est incertain et qu’il ne faut définitivement rien prendre pour acquis. Vivre au jour le jour, dans un monde qui normalement attend de nous que nous nous projetions dans l’avenir, c’est tout un défi!

Bien loin de ce que nous avions imaginé, notre plus grande réalisation cette année aura sans aucun doute été de réussir à maintenir, avec agilité et flexibilité, nos emplois et de continuer à soutenir ce grand réseau de producteurs locaux qui nous tient à coeur. Garder le cap, pour eux et pour vous. 

Nous avons appris, les yeux fixés sur ces objectifs, à nous adapter à toutes les situations. À tourner avec le vent sans trop savoir où nous serions portés et les détours qui nous seraient imposés. C’est dans cette flexibilité que nous avons trouvé et que nous trouvons encore l’espoir.

C’est avec tout ça dans le coeur que nous avons continué de partager avec vous le plaisir de la découverte, notre amour du terroir et du bon boire.

Quel bonheur nous avons eu de vous voir au rendez-vous malgré tous les changements. Notre précieuse clientèle fidèle, d’ici et d’ailleurs…et tous ces nouveaux visages!

2020 nous aura aussi permis, donc, de rencontrer de beaux passionnés. Des mordus venus de tous horizons en quête d’authenticité et ouverts à la découverte. Des gens d’ici, de passage ou arrivés pour s’ancrer dans ce territoire inspirant et convivial qu’est le nôtre… C’est à votre contact que notre travail prend tout son sens. 

Nous savons que nous ne sommes pas arrivés au bout des surprises que le futur nous réserve… Nous nous doutons bien qu’aux mille et une formes qu’a pris Côté Est au cours de l’année qui s’achève il faudra en ajouter de nouvelles. Et nous savons que nous le ferons, pour pouvoir encore partager avec vous et vous faire découvrir les trésors du patrimoine culinaire du Bas-St-Laurent. Notre passion reste la même. L’esprit et le coeur restent les mêmes. 

Que 2021 arrive. Avec vous, avec nos producteurs, partenaires et amis, nous continuerons de prendre soin les uns des autres.

Bonne année 2021!
Préparez les meilleurs cocktails 1024 683 Côté Est

Préparez les meilleurs cocktails

Côté Est aime se retrouver sur vos tables, mais aussi dans vos verres!

Nous vous proposons ici les recettes de nos cocktails chouchous, des classiques interprétés à notre manière, que vous pourrez réaliser dans le confort de votre foyer. Jouez au barman, faites de vous un mixologue, avec nos vidéos, c’est tout simple! Vous retrouverez alors un peu de nous, chez vous.

Et comme la musique a toujours eu une belle place chez Côté Est, nous avons pensé vous partager nos sélections musicales pour que vous puissiez les écouter à la maison, votre verre à la main… ou à tout autre moment de la journée!

L’Aristocrate

pour 2 cocktails

Ingrédients

Étapes

  1. Remplir les flûtes de glace pour les rafraîchir
  2. Dans un shaker rempli de glaçons verser, 2oz gin, 1 oz sirop de romarin.
  3. Agiter jusqu’à ce que le shaker soit froid au toucher. Filtrer avec une passoire à glaçons pour verser dans les deux flûtes.
  4. Allonger avec les bulles.
  5. Garnir d’une branche de romarin frais que vous aurez frottée entre vos mains pour en faire sortir la saveur, ou bien séchée, que vous aurez préalablement grillée à la flamme d’un briquet.

Nos Producteurs

Bloody Caesar style Côté Est Kamouraska

Ensemble disponible ici

MÉTHODE DE PRÉPARATION

  1. Frotter l’ouverture d’un long verre (d’une contenance d’environ 10 oz) avec une tranche d’agrume
  2. Dans une petite assiette, déposer 1 cuillère à thé de sel d’armillaires ventrus fumé
  3. Tremper l’ouverture du verre dans le mélange de sel
  4. Verser 1 ½ once de vodka Grande Bagosse
  5. Mettre des glaçons jusqu’à environ la moitié du verre
  6. Verser la moitié du jus à bloody caesar Côté Est
  7. Bien touiller le cocktail
  8. Ajouter une carotte marinée en garniture
  9. Servir avec un bol de sushi rolls à grignoter

Manhattan des îles 

pour 2 cocktails

Ingrédients

  1. Remplir vos verres de glace pour les refroidir
  2. Verser dans un shaker rempli de glaçons , 4oz de rhum, 2oz de vermouth, 2 gouttes de bitter Angostura
  3. Agiter jusqu’à ce que le shaker soit froid au toucher 
  4. Verser ensuite ½ du mélange dans chaque verre en filtrant la glace
  5. Garnir avec une écorce d’orange (ou un beau zeste enroulé)

Maestro musique!

Il ne vous reste plus qu’à choisir une de nos listes d’écoute musicales et la soirée peut commencer…

Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.
Mettre de l’eau dans sa bière 1024 688 Côté Est

Mettre de l’eau dans sa bière

Mettre de l’eau dans sa bière

Il nous aura fallu un brin de réflexion avant de brancher nos premières lignes de fûts sur les produits Boréale des Brasseurs du Nord.

Quand nous avons ouvert Côté Est, il y a maintenant 7 ans, nous étions désireux de faire connaître des produits exclusifs du Kamouraska. Toujours plus facile à dire qu’à faire. Même si les micro-brasseries de la région sont plus intéressantes les unes que les autres, aucune ne pouvait nous fournir en grande quantité sur une base régulière. Elles-mêmes ont déjà des clients bien assoiffés.

De notre côté, la clientèle était partagée entre des palais plus classiques et d’autres, plus aventureux. Nous voulions aussi offrir des bières qui iraient de pair avec le menu et la carte des vins réfléchis que nous construisions alors. Boréale est alors apparue comme un excellent choix. La qualité du produit, la facilité d’approvisionnement et leur démarche environnementale nous ont convaincus que c’était la meilleure réponse à nos besoins.

Dis-moi ce que tu bois et je te dirai qui tu es

Depuis les dernières années, nous avons assisté à un BOUM brassicole au Québec. Chaque région a maintenant sa/ses micro-brasseries qui la font rayonner et chacune d’entre elles fait preuve d’originalité dans l’élaboration de ses produits.

Les Brasseurs du Nord ont bien réagi à la demande en créant les séries ARTISAN et ÉPISODE. Celle-ci reprend les classiques : IPA, ISA, Pilsner et cie, mais en y ajoutant la petite touche Boréale. Pour renchérir, la compagnie a récemment conclu une entente de distribution avec la célèbre micro-brasserie franco-ontarienne Beau’s.

Des produits sont d’ailleurs déjà à l’essai sur nos lignes. À découvrir lors de votre prochain passage: la Buenos Dias. Une ale biologique de gruits agrumés. 4,9% d’alcool et des arômes de lime et citron. Une bière bâtie pour affronter les chaudes journées d’été.

L’ours blanc vire au vert

Boréale est l’une des rares entreprises à atténuer ses impacts sur l’environnement au fur et à mesure qu’elle grossit. Tout est donc mis en œuvre pour être recyclé. La compagnie s’est même engagée à se munir d’une flotte de camions de livraison entièrement hybrides. Déjà au début des années 90, elle mettait en place des mesures écologiques et développait des systèmes d’énergie renouvelable.

En tant que plus grosse micro-brasserie actuellement en action dans la province, Boréale montre ainsi au plus petit comme au plus grand que tout est possible, suffit que de mettre un peu d’eau… dans sa bière.

Pour en savoir plus : www.boreale.com

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Burger de Phoque
Mettre une tranche de politique dans un burger 1024 684 Côté Est

Mettre une tranche de politique dans un burger

Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.

KIM CÔTÉ

Chef propriétaire chez Côté Est

Le débat dans l’assiette

Je suis depuis longtemps un fier défenseur de la chasse aux phoques, ce qui m’a tout de même causé quelques ennuis avec les groupes extrémistes (animalistes) européens. Parlez-en en bien ou en mal, mais parlez-en…

J’ai décidé de renverser un scandale en proposant la controversée viande de phoque sur mon menu! Ce qui a donné naissance à un fameux plat signature: le «Phoque Bardot» burger, qui contient également du foie gras et de la confiture de fruits locaux.

Mon humour, un peu noir, m’a poussé à créer un plat à mon image, un plat devenu incontournable chez Côté Est, mais aussi un plat qui répond de façon presque politique à une polémique toujours d’actualité. Pour ou contre la chasse aux phoques? Bonne question. Je me suis donné comme mission d’éduquer le public en lui faisant goûter une viande méconnue et à tort, méprisée! Je suis un des rares chefs au Québec qui a tenu le coup et qui poursuit cette conscientisation nécessaire. Je suis persuadé que cette chasse est saine, hautement écologique, mais surtout nécessaire à la vitalité des communautés autochtones et à notre ancrage identitaire. En fait, c’est un produit sauvage emblématique qui est lié à notre histoire et qui mérite notre fierté! Autrement dit, je tente de redonner les lettres de noblesse à cette viande d’une qualité exceptionnelle.

Burger de Phoque

Phoque Bardot Burger

Un lobby qui alimente les préjugés

Il faut déconstruire les préjugés trop longtemps alimentés par le lobbying anti-chasse aux phoques. Certains groupes sont d’ailleurs déconnectés de la réalité, et je pense qu’il faut recentrer le débat sur les véritables enjeux, qui sont d’abord écologiques, mais aussi économiques. Sachant qu’il s’agit d’un grand privilège pour les restaurateurs que de pouvoir légalement servir la viande de phoque à leur table (le phoque et le lièvre de la Beauce sont les deux seules viandes sauvages que l’on peut apprêter), je fais tout en mon pouvoir pour soutenir le travail d’un chasseur-pêcheur comme Ghislain Cyr des Iles-de-la Madeleine. Je m’étonne d’ailleurs de voir l’inexistence de cette viande sur les tables du Québec!

Je travaille également en collaboration avec la Boucherie spécialisée Côte à Côte pour ce produit rare et digne d’intérêt. Le chasseur-pêcheur, le boucher et le cuisinier créent ainsi une chaîne tissée serrée, qui permet de produire un véritable travail artisan, une chaîne de valeur commune, un travail qui honore les saveurs authentiques et inusitées du Québec!

Un boycott à renverser

L’ouverture de la clientèle à découvrir la viande de phoque a été très positive. Depuis 2012, des gens de partout dans le monde viennent apprécier cette chair sauvage que j’apprête avec respect et créativité. Afin de renverser le réflexe de boycott, il m’importe de renseigner les clients de façon continuelle, mais surtout de façon scientifique! Je m’intéresse énormément à l’écologie, à la biologie et aux recherches portant sur la sauvegarde et la protection de nos espèces. La valorisation de la viande de phoque est un objectif concret qui trouve tout son sens dans mon travail en cuisine et avec mes collaborateurs.

Un partenariat avec l’ONF (Office Nationale du Film) m’a permis la projection du film Inuk en colère chez Côté Est, suivi d’une dégustation de viande de phoque. Le public est curieux et désire mieux saisir les liens entre l’alimentation et la culture. En ce sens, Côté Est est même devenu un lieu qui célèbre le patrimoine alimentaire vivant. Les gens viennent nombreux et se sensibilisent à la cause.

Inuk en colère

Un long métrage documentaire aborde la pratique ancestrale de la chasse au phoque. Un film réalisé par Alethea Arnaquq-Baril qui est originaire d’Iqaluit.

REPORTAGE VICE

Pour en savoir plus sur la démarche de Côté Est et l’entreprise Les Jardins de la mer.

REPORTAGE RADIO-CANADA

Pour en savoir plus sur les différents enjeux reliés aux phoques et leurs impacts sur l’industrie de la pêche…

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Le French 75 Radoune 1024 683 Côté Est

Le French 75 Radoune

le french 75 radoune

Avec du gin de la Gaspésie aux champignons forestiers de nos amis de la Distillerie O’Dwyer et parce qu’un drink avec bulles en version forestière, c’est parfait pour célébrer le printemps!

IL VOUS FAUT

1 tasse de glaçons
2 oz de GIN RADOUNE
1/2 oz de jus de citron
1/2 oz de sirop simple
2 oz de champagne froid (ou autre vin mousseux)
Une petite branche de cèdre

PRÉPARATION

1
Placer la moitié des glaçons dans une flûte à champagne afin de refroidir le verre. Après 5 minutes, les retirer afin d’y verser le drink.

2
Dans un shaker, mélanger vigoureusement le gin RADOUNE, le jus de citron, le sirop et le reste des glaçons. Verser en filtrant dans le verre refroidi.

3
Compléter avec le champagne et garnir de branche de cèdre.

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Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.
LE COING 1024 682 Côté Est

LE COING

VOUS AVEZ BIEN DIT COING?

Trônent sur nos plateaux de fromages et de charcuteries, des lanières de pâte de ce fruit succulent, à la fois aromatique et mythologique! La pomme d’or, poire de Cydonie – ou coing pour les intimes – est en effet l’ancêtre de la pomme et de la poire. C’est le fruit du cognassier, qui perd son voile cotonneux et passe du vert au jaune à maturité. Très parfumé, on le cuit pour le conserver sous forme de gelée, de confiture ou de pâte au goût mielleux qui nous rappelle les meilleures tartes aux pommes de notre enfance.

Le véritable fruit du Bien et du Mal

L’histoire nous dit que ce serait le coing, s’épanouissant dans le jardin d’Éden, qui serait véritablement le fruit de l’arbre de la connaissance du Bien et du Mal. Inscrit depuis l’Antiquité dans le rituel des offrandes sacrées du mariage, le coing aurait été offert par Pâris à sa bienaimée Aphrodite, devenant ainsi la gâterie à se mettre sous la dent, qui sert à parfumer son baiser avant de gagner la chambre nuptiale. Rien de moins!

Pâte de coing

Régalez-vous de notre pâte de coing, douceur intemporelle, qui se marie si bien à nos plateaux de dégustation de produits du terroir! Ce produit rare et unique est disponible en petites quantités selon les récoltes…