• 76, avenue Morel, Kamouraska (Québec) G0L 1M0

  • Pour plus d'information: 418 308-0739

Articles par :

Côté Est

Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.
Mettre de l’eau dans sa bière 1024 688 Côté Est

Mettre de l’eau dans sa bière

Mettre de l’eau dans sa bière

Il nous aura fallu un brin de réflexion avant de brancher nos premières lignes de fûts sur les produits Boréale des Brasseurs du Nord.

Quand nous avons ouvert Côté Est, il y a maintenant 7 ans, nous étions désireux de faire connaître des produits exclusifs du Kamouraska. Toujours plus facile à dire qu’à faire. Même si les micro-brasseries de la région sont plus intéressantes les unes que les autres, aucune ne pouvait nous fournir en grande quantité sur une base régulière. Elles-mêmes ont déjà des clients bien assoiffés.

De notre côté, la clientèle était partagée entre des palais plus classiques et d’autres, plus aventureux. Nous voulions aussi offrir des bières qui iraient de pair avec le menu et la carte des vins réfléchis que nous construisions alors. Boréale est alors apparue comme un excellent choix. La qualité du produit, la facilité d’approvisionnement et leur démarche environnementale nous ont convaincus que c’était la meilleure réponse à nos besoins.

Dis-moi ce que tu bois et je te dirai qui tu es

Depuis les dernières années, nous avons assisté à un BOUM brassicole au Québec. Chaque région a maintenant sa/ses micro-brasseries qui la font rayonner et chacune d’entre elles fait preuve d’originalité dans l’élaboration de ses produits.

Les Brasseurs du Nord ont bien réagi à la demande en créant les séries ARTISAN et ÉPISODE. Celle-ci reprend les classiques : IPA, ISA, Pilsner et cie, mais en y ajoutant la petite touche Boréale. Pour renchérir, la compagnie a récemment conclu une entente de distribution avec la célèbre micro-brasserie franco-ontarienne Beau’s.

Des produits sont d’ailleurs déjà à l’essai sur nos lignes. À découvrir lors de votre prochain passage: la Buenos Dias. Une ale biologique de gruits agrumés. 4,9% d’alcool et des arômes de lime et citron. Une bière bâtie pour affronter les chaudes journées d’été.

L’ours blanc vire au vert

Boréale est l’une des rares entreprises à atténuer ses impacts sur l’environnement au fur et à mesure qu’elle grossit. Tout est donc mis en œuvre pour être recyclé. La compagnie s’est même engagée à se munir d’une flotte de camions de livraison entièrement hybrides. Déjà au début des années 90, elle mettait en place des mesures écologiques et développait des systèmes d’énergie renouvelable.

En tant que plus grosse micro-brasserie actuellement en action dans la province, Boréale montre ainsi au plus petit comme au plus grand que tout est possible, suffit que de mettre un peu d’eau… dans sa bière.

Pour en savoir plus : www.boreale.com

Partagez!

Mettre une tranche de politique dans un burger 1024 684 Côté Est

Mettre une tranche de politique dans un burger

Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.

KIM CÔTÉ

Chef propriétaire chez Côté Est

Le débat dans l’assiette

Je suis depuis longtemps un fier défenseur de la chasse aux phoques, ce qui m’a tout de même causé quelques ennuis avec les groupes extrémistes (animalistes) européens. Parlez-en en bien ou en mal, mais parlez-en…

J’ai décidé de renverser un scandale en proposant la controversée viande de phoque sur mon menu! Ce qui a donné naissance à un fameux plat signature: le «Phoque Bardot» burger aux plantes sauvages des Jardins de la mer, foie gras, confiture d’amélanches et pain de la Boulangerie Niemand.

Mon humour, un peu noir, m’a poussé à créer un plat à mon image, un plat devenu incontournable chez Côté Est, mais aussi un plat qui répond de façon presque politique à une polémique toujours d’actualité. Pour ou contre la chasse aux phoques? Bonne question. Je me suis donné comme mission d’éduquer le public en lui faisant goûter une viande méconnue et à tort, méprisée! Je suis un des rares chefs au Québec qui a tenu le coup et qui poursuit cette conscientisation nécessaire. Je suis persuadé que cette chasse est saine, hautement écologique, mais surtout nécessaire à la vitalité des communautés autochtones et à notre ancrage identitaire. En fait, c’est un produit sauvage emblématique qui est lié à notre histoire et qui mérite notre fierté! Autrement dit, je tente de redonner les lettres de noblesse à cette viande d’une qualité exceptionnelle.

Phoque Bardot Burger

Un lobby qui alimente les préjugés

Il faut déconstruire les préjugés trop longtemps alimentés par le lobbying anti-chasse aux phoques. Certains groupes sont d’ailleurs déconnectés de la réalité, et je pense qu’il faut recentrer le débat sur les véritables enjeux, qui sont d’abord écologiques, mais aussi économiques. Sachant qu’il s’agit d’un grand privilège pour les restaurateurs que de pouvoir légalement servir la viande de phoque à leur table (le phoque et le lièvre de la Beauce sont les deux seules viandes sauvages que l’on peut apprêter), je fais tout en mon pouvoir pour soutenir le travail d’un chasseur-pêcheur comme Ghislain Cyr des Iles-de-la Madeleine. Je m’étonne d’ailleurs de voir l’inexistence de cette viande sur les tables du Québec!

Je travaille également en collaboration avec la Boucherie spécialisée Côte à Côte pour ce produit rare et digne d’intérêt. Le chasseur-pêcheur, le boucher et le cuisinier créent ainsi une chaîne tissée serrée, qui permet de produire un véritable travail artisan, une chaîne de valeur commune, un travail qui honore les saveurs authentiques et inusitées du Québec!

Un boycott à renverser

L’ouverture de la clientèle à découvrir la viande de phoque a été très positive. Depuis 2012, des gens de partout dans le monde viennent apprécier cette chair sauvage que j’apprête avec respect et créativité. Afin de renverser le réflexe de boycott, il m’importe de renseigner les clients de façon continuelle, mais surtout de façon scientifique! Je m’intéresse énormément à l’écologie, à la biologie et aux recherches portant sur la sauvegarde et la protection de nos espèces.

L’association de produits comme la viande de phoque aux herbes marines comestibles de Claudie Gagné des Jardins de la mer est une création unique qui s’inscrit dans une démarche militante, sociale et citoyenne. Claudie Gagné est une militante écologiste qui s’implique aussi dans la sauvegarde des milieux marins, notamment les berges du Saint-Laurent au Kamouraska… La valorisation de la viande de phoque est un objectif concret qui trouve tout son sens dans mon travail en cuisine et avec mes collaborateurs.

Un partenariat avec l’ONF (Office Nationale du Film) m’a permis la projection du film Inuk en colère chez Côté Est, suivi d’une dégustation de viande de phoque. Le public est curieux et désire mieux saisir les liens entre l’alimentation et la culture. En ce sens, Côté Est est même devenu un lieu qui célèbre le patrimoine alimentaire vivant. Les gens viennent nombreux et se sensibilisent à la cause.

Inuk en colère

Un long métrage documentaire aborde la pratique ancestrale de la chasse au phoque. Un film réalisé par Alethea Arnaquq-Baril qui est originaire d’Iqaluit.

REPORTAGE VICE

Pour en savoir plus sur la démarche de Côté Est et l’entreprise Les Jardins de la mer.

REPORTAGE RADIO-CANADA

Pour en savoir plus sur les différents enjeux reliés aux phoques et leurs impacts sur l’industrie de la pêche…

Partagez!

Le French 75 Radoune 1024 683 Côté Est

Le French 75 Radoune

le french 75 radoune

Avec du gin de la Gaspésie aux champignons forestiers de nos amis de la Distillerie O’Dwyer et parce qu’un drink avec bulles en version forestière, c’est parfait pour célébrer le printemps!

IL VOUS FAUT

1 tasse de glaçons
2 oz de GIN RADOUNE
1/2 oz de jus de citron
1/2 oz de sirop simple
2 oz de champagne froid (ou autre vin mousseux)
Une petite branche de cèdre

PRÉPARATION

1
Placer la moitié des glaçons dans une flûte à champagne afin de refroidir le verre. Après 5 minutes, les retirer afin d’y verser le drink.

2
Dans un shaker, mélanger vigoureusement le gin RADOUNE, le jus de citron, le sirop et le reste des glaçons. Verser en filtrant dans le verre refroidi.

3
Compléter avec le champagne et garnir de branche de cèdre.

partagez!

Bistro Côté Est - restaurant et traiteur dans le Kamouraska, de La Pocatière à Rivière-Du-Loup.
LE COING 1024 682 Côté Est

LE COING

VOUS AVEZ BIEN DIT COING?

Trônent sur nos plateaux de fromages et de charcuteries, des lanières de pâte de ce fruit succulent, à la fois aromatique et mythologique! La pomme d’or, poire de Cydonie – ou coing pour les intimes – est en effet l’ancêtre de la pomme et de la poire. C’est le fruit du cognassier, qui perd son voile cotonneux et passe du vert au jaune à maturité. Très parfumé, on le cuit pour le conserver sous forme de gelée, de confiture ou de pâte au goût mielleux qui nous rappelle les meilleures tartes aux pommes de notre enfance.

Le véritable fruit du Bien et du Mal

L’histoire nous dit que ce serait le coing, s’épanouissant dans le jardin d’Éden, qui serait véritablement le fruit de l’arbre de la connaissance du Bien et du Mal. Inscrit depuis l’Antiquité dans le rituel des offrandes sacrées du mariage, le coing aurait été offert par Pâris à sa bienaimée Aphrodite, devenant ainsi la gâterie à se mettre sous la dent, qui sert à parfumer son baiser avant de gagner la chambre nuptiale. Rien de moins!

 

Pâte de coing

Régalez-vous de notre pâte de coing, douceur intemporelle, qui se marie si bien à nos plateaux de dégustation de produits du terroir! Ce produit rare et unique est disponible en petites quantités selon les récoltes de notre ami pépiniériste Claude Anctil de St-Roch-des-Aulnaies.

Votre nom (requis)

Votre adresse courriel (requis)

Objet

Votre message