Les champignons forestiers, c'est dans notre nature de les cuisiner!
Chez Côté Est, faire la promotion des produits locaux, ça passe aussi par les produits forestiers qui nous entourent, dont les champignons. La nature, on en mange! Nous ne nous identifions pas comme “Cuisiniers de Nature” sans raison… Débroussailler le territoire, faire revivre des traditions oubliées, mettre en lumière des trouvailles hors de l’ordinaire, ça s’inscrit dans notre manière de travailler, de penser et de vivre au quotidien.
Notre amour des champignons forestiers nous a menés à développer des relations étroites avec les cueilleurs avec lesquels nous travaillons, à créer et offrir des produits qui les mettent en valeur et même à participer, il y a quelques années, à la création du Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska. Depuis, Côté Est s’implique de différentes manières dans le festival afin de faire découvrir les champignons forestiers au grand public et créer un rendez-vous gastronomique pour les chefs autant que pour les gourmands. À l’aube de cette nouvelle édition, l’idée nous séduit toujours autant.
FESTIN MYCOLOGIQUE · 11 & 12 SEPTEMBRE 2026
FESTIN MYCOLOGIQUE
tenu à l’occasion du Festival des champignons forestiers au Kamouraska
Menu unique à 5 services, qui met en valeur les champignons forestiers et autres richesses du territoire
+ Possibilité d’accords mets et bières de la microbrasserie Tête d’Allumette (achat sur place)
Chef invité: Jean-Gabriel Martin (Fromagerie du Presbytère)
• FORMULE BANQUET, tables à partager et esprit de communauté
Vous venez avec des amis ou en famille? Pour vous assurer d’être assis ensemble faire un seul achat pour toutes les places de votre groupe.
Pourboire inclus dans le prix.
Consommations en sus.
Chef invité: Jean-Gabriel Martin
Jean-Gabriel Martin incarne une cuisine d’identité où le produit local est au cœur de tout.
Après avoir affiné sa technique au Ritz-Carlton Montréal et sous l’étoile d’Alain Ducasse à Paris, il participe à l’ouverture du Four Seasons Montréal pour finalement déposer ses valises en région pendant la pandémie. Aujourd’hui Chef à la Fromagerie du Presbytère, il célèbre le territoire à travers ses plats.
Travaillant majoritairement les produits locaux, il est devenu un amoureux fini des champignons à la suite d’une rencontre déterminante avec Régis Marcon. Aujourd’hui, au cœur de son village à Melbourne, je propose des tables fermières directement sur une ferme mycologique. Il y signe un menu 7 services qui met en valeur le champignon sous toutes ses formes…
Imaginez notre joie de l’accueillir en cuisine! C’est un match parfait pour travailler avec Kim et notre équipe à l’occasion des banquets mycologiques de cette année!
Durant tout le mois de septembre, le Kamouraska célèbre les champignons!
Plus d’informations sur l’édition 2026 sont à venir… visitez la page du Kamouraska Mycologique pour être tenu au courant!
Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska
Le Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska sera de retour en septembre 2025…
Visitez le site Le Kamouraska Mycologique pour tout savoir au sujet du mycodéveloppement au Kamouraska.
Le Kamouraska mycologique
