Saucisse de phoque

19,00$

Saucisse de phoque aux canneberges

Ingrédients: phoque, porc, canneberges au rhum, épices, sel. nitrite et poivre. Boyaux de porc.

2u, congelées, emballées sous-vide.

250g

Sans gluten. 

Saucisse de phoque aux canneberges

Pour cette saucisse, nous mélangeons environ un tiers de porc à la viande de phoque, puisque celle-ci est si pauvre en gras que la saucisse serait sèche! Le côté acidulé-sucré de la canneberge saura vous plaire et se marie à merveille au côté »viande de bois » du phoque. À découvrir!

Ingrédients: phoque, porc, canneberges macérées au rhum, sel nitrite, sarriette. Boyaux de porc.

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Décongeler au réfrigérateur (6-10h) ou sous l’eau froide courante dans le sac sous-vide, complètement submergé (45min-1h). Cuire dans les 3 jours suivant la décongélation.

Pour la cuisson des saucisses, nous favorisons le poêlon.
Il est préférable de ne pas bouillir les saucisses et de ne pas les piquer durant la cuisson. C’est encore plus vrai pour les saucisses de phoque, dont la viande est très peu grasse. Elles garderont alors toute leur saveur et vous éviterez qu’elles ne deviennent sèches. 

Saisissez-les à feu vif, en les retournant pour leur donner une belle coloration. Vous pouvez ensuite poursuivre leur cuisson à feu moyen pour une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71C.

Si vous préférez les faire cuire au four, préchauffez-le à 350F. Placez-y ensuite vos saucisses, sur une plaque de cuisson, pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La température interne doit atteindre 71C.

INSPIRATION POUR LA CUISINE

Une fois grillées, servez-les, selon votre envie, avec une salade, une purée de pommes de terres, des grelots rôtis, une ratatouille, un couscous ou au brunch. Faites-en de décadents hot-dogs ou faites les griller à l’extérieur, sur le feu…

Emballées sous-vide, congelées.

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