ÉQUIPE
Chef propriétaire

Kim Côté

Kim est l’aventurier qui, par ses découvertes, vous montre dans l’assiette, ce qui est bon «Côté Est» du Québec. Toujours dans le souci de mettre en valeur les fins produits locaux, il débroussaille le territoire et vous déniche trouvailles et traditions oubliées. Chasseur et pêcheur depuis son enfance, Kim aime cuisiner pour ses convives – vous le trouverez sur la terrasse, grillant ses viandes, ou vous sentirez le fumoir qu’il alimente en vue de vous faire savourer nos trésors du Bas-Saint-Laurent. Ce qu’il préfère: créer un menu à l’ardoise à marier avec un bon vin nature!

PROPRIÉTAIRE

PERLE MORENCY

Perle… C’est l’âme rassembleuse et généreuse qui nous convie dans son restaurant comme si l’on rentrait à la maison. Elle est le maillon qui unit une famille de producteurs locaux, une équipe passionnée et des tablées de convives, toujours dans l’esprit d’honorer avec poésie les saveurs de chez nous. Elle incarne la joie de se retrouver le temps de savourer un bon plat, la surprise d’un vin fraichement découvert, mais surtout, elle contribue à ces liens qui nous unissent! Sa créativité et son art de vivre riment nécessairement avec plaisirs de la table!

Chef exécutif

Sébastien Nègre

Son amour de la cuisine lui coule dans les veines. Du sud de la France au Bas-Saint-Laurent, sa tradition familiale est maintenant bien ancrée au Kamouraska. Son désir que le plat soit prétexte à prendre le temps d’être ensemble fait de lui un cuisinier passionné. Riche de son expérience, il
matérialise avec brio les idées saugrenues des menus qui se renouvellent sans cesse chez Côté Est. À la fois friand de salades et initié à la chasse, c’est un chef mentor qui tantôt cueille tranquillement les champignons, tantôt gère avec maîtrise le feu de l’action.

Femme orchestre

Caroline Goudreau

Nous l’appelons affectueusement la recrue 2018. Comme si elle débarquait d’un long voyage traversant le monde de la cuisine, de la gestion, du design, du service client, elle a acquis des cordes à son arc qui sont des atouts essentiels chez Côté Est. Intègre et incarnée dans ses passions, elle voit le produit servi à table plutôt comme le résultat du travail de quelqu’un qu’on connaît, qu’on a choisi et qu’on cherche à mettre en valeur. C’est une question de synergie, de maillage et d’amour du métier. Suivez ses moments fugitifs sur notre blogue.

Préposé au fun

JEAN BELLEY

Jean est un oiseau rare, tel un phoenix qui renait de ses cendres. Propriétaire d’un restaurant qui a passé au feu dans la région, il s’est naturellement cherché un nouveau nid après l’incendie. Ne lui parlez pas de travail, il vous dira sans détour qu’il est chez Côté Est par pur plaisir. C’est sa personnalité, mais surtout son authenticité, qui ont fait de lui un pilier chez nous. Ayant à cœur l’esprit convivial et festif de tout rassemblement autour d’une bonne bouffe, on a pu le retrouver tantôt au bar, tantôt en train de faire virevolter la pâte à pizza. Il a quitté le nid, mais on garde sa place au chaud… on ne sait jamais! Jean rock.

Cuisinière, épicurienne et rédactrice

Danielle

Expatriée de sa chère Côte-Nord, Danielle est passée de cuisinière de l’extrême – toujours sur la route, bravant les intempéries pour venir mettre la main à la pâte – à rédactrice, créatrice de contenu et se dédie maintenant à nos communications web. En roadtrip comme à la table, elle immortalise les beaux moments de la vie, la mer toujours nouvelle, ses rives insolites, capte la palette de son exil en une photo par jour. Tantôt photographe, tantôt céramiste, femme littéraire et grande artiste enfouie, elle part à la découverte du Québec et nourrit ses passions en attendant de plonger… Suivez ses moments fugitifs sur notre blogue.

Maître de la confection

Marc-André

Confiturier et taxidermiste, savant des plantes et des champignons sauvages, Marc-André a rencontré Kim lors de leur formation en protection-exploitation du territoire faunique. Une grande amitié s’est tissée au fil de leurs passions communes. Friand de promenades de cueillette solo, il récolte avec conscience ce que la nature donne, généreuse. Cet espace de transformation, autant des bêtes que des fruits des bois, répond à son grand besoin de liberté et d’autonomie. Grâce à lui, le resto peut compter sur des provisions sauvages qui nouent un lien entre la table et la forêt.

Gérant et homme de contrastes

Sébastien Beaulieu

Il s’est fait prendre au jeu de la restauration il y a quelques années. D’abord au service, il s’épanouit de plus en plus du côté de la gestion. Ce qui l’anime? Le dépassement de soi, la fierté à l’idée de faire de les choses autrement. Sébastien aime l’ambiance de grande famille qui règne chez Côté Est. La rencontre avec l’autre et les tablées où les planches à partager et les bonnes bouteilles abondent. Dans le feu de l’action derrière le bar ou seul avec la route au volant de sa moto, une belle italienne au look rétro, on le voit léger. Comme s’il trouvait l’équilibre dans les contrastes de sa vie. En dehors du monde à 5 000 pieds dans les airs en paramoteur ou les pieds bien ancrés au sol du Kamouraska, à l’aise dans le contact, attentionné et ouvert à l’autre, il a aussi ce petit côté sauvage et solitaire qui nous le rend mystérieux. Entre le voyage et l’enracinement se trouve sa grande aventure.

Plongeur-cueilleur

Lukas Morency

Lukas, c’est l’enfant qui a grandit chez Côté Est et qui y vit son quotidien depuis plus de douze ans. Fils des propriétaires, Lukas est jeune homme curieux, taquin, qui adore déjà cuisiner les bons produits du Kamouraska et servir les convives en fier ambassadeur… Il s’est fait plus d’un ami à graviter autour de ses parents restaurateurs. Vous pourrez faire sa connaissance près de la batture, car il aime bien s’y retrouver pour cueillir les herbes marines, au jardin en train de récolter les fleurs et plantes médicinales ou encore percevoir son beau sourire à la plonge, alors qu’il fait ses premières armes en cuisine..! Lukas est peut-être l’âme d’un grand chef en devenir, qui sait? Seule l’histoire nous le dira, mais aussi son désir à poursuivre cette belle aventure!